박무현
“컨템퍼러리 다이닝의 새로운 이정표를 제시하다”
2017년 오픈한 ‘무오키’는 미식가들 사이에서 가장 세련된 컨템퍼러리 프렌치 레스토랑으로 꼽힌다. ‘무오키’는 전통 프렌치 다이닝을 창의적으로 오마주한 음식을 선사한다. 2019년과 2020년 미슐랭가이드 1스타 레스토랑에 선정된 것 역시 독특한 프렌치 다이닝 모델을 제시했기 때문이다.
셰프를 꿈꿨던 소년 박무현은 이라크 자이툰 부대 사령관의 개인 조리사를 시작으로, 10년 간 미국 · 영국 · 호주의 미슐랭 스타 레스토랑에서 차례로 수련을 거쳤다. 남아프리카공화국 최고의 컨템퍼러리 레스토랑 ‘The Test Kitchen’의 부주방장을 거친 후 청담동 골목에 ‘무오키’를 열었다.
세계 탑 클래스 레스토랑을 거쳐왔기 때문일까. 박무현 셰프의 요리는 어디서도 볼 수 없었던 트렌디함이 묻어있다. 그의 시그너처 메뉴인 ‘토마토’만 봐도 알 수 있다. 말린 토마토를 피클과 콩피, 튈과 소르베로 조리한 음식에 토마토 주스로 만든 젤리까지. 다양한 조리법을 통해 토마토가 가진 맛과 향, 질감은 각각 다른 모습으로 접시 위에서 재탄생 한다.
