브루노 구소
'음식의 과학화' 셰프 조리법을 바꾸다
'음식의 과학화' 세프 조리법을 바꾸다
16년이 넘는 기간 동안 Cuisine Solutions, Inc.에서 활동했던 과학자 겸 셰프. 1974년 진공·저온 조리방식인 수비드 조리법을 처음 발명해 전 세계 영향력 있는 셰프들의 조리법을 바꿔놓았다. 비행기, 기차, 유람선, 리조트 음식의 제공 방법에 큰 영향을 미쳤다. 셰프들에게 정확한 온도 요리법을 훈련시키기 위해 1991년 파리에 ‘Centre de Recherche et d'Etudes pour l'Alimentation’을 설립했다. 현재 Cuisine Solutions, Inc.에서 진공·저온 요리 절차 등을 과학적으로 감독하면서, 전 세계를 돌아다니며 수비드 조리법을 강의하고 있다.
