앨빈 렁
홍콩
익스트림 차이니즈 창시자
과감하고 상식을 깨는 '익스트림 차이니스' 퀴진을 만들어낸 셰프. 앨빈 렁은 홍콩 3스타 레스토랑 보 이노베이션(Bo Innovation)의 오너 셰프이다. 자신의 팔뚝에 ‘악마의 요리사’라는 뜻을 가진 문신을 새겨, 악마
셰프라는 독특한 별명을 가지고 있다.
앨빈 렁은 수 세기에 걸쳐
내려온 전통 중식 요리에 본인만의 독창적인 방식을 접목한다. 전통 중식 식재료를 분자 단위까지 철저하게
연구하고, 미세한 거품, 가루로 변형시켜 익스트림 차이니즈
퀴진(X-treme Chinese Cuisine)을 창조해냈다.
앨빈 셰프는 직접 80세가 넘은 중국요리 장인들을 찾아가 중국 전통 수프 레시피를 전수받았고,
홍콩에서 접시와 찻주전자를 만드는 장인들을 찾아가 식기들을 주문했다. 실제로 레스토랑
보 이노베이션에서 사용되는 주방 기구와 식기, 인테리어는 대부분 홍콩과 중국의 마지막 장인들이 만든
예술 작품이다. 그의 레스토랑에는 전 세계
어디에서도 찾아볼 수 없는 요소들이 가득하다.
앨빈 렁은 최근에는 인기 요리 방송 프로그램인 ‘마스터 셰프 캐나다’와 ‘마베릭 셰프 앤 웍
스타’의 심사위원, 주최자로 참여하면서 큰 인기를 끌고 있다.
