베르나르 라후스
벨기에
최정상 셰프들의 '음식 궁합' 가이드
최정상 셰프들의 '음식 궁합' 가이드
최고 셰프들도 첫 손 꼽는 분자 단위의 맛 데이터
푸드 페어링(www.foodpairing.be) 설립자이자 과학자로, 음식과 과학의 공통부분을 찾기 위해 헌신하고 있다. 생명공학과 지적재산권 분야의 석사 학위를 갖고 있는 그는, 2007년 사이트를 개설한 뒤, 한 식재료를 분자 수준으로 세분화하여 ‘맛 데이터’를 제공하고 있다. 이렇게 분석된 여러 맛 데이터들을 통해 식재료들끼리의 궁합을 맞춰 볼 수 있도록 가이드 라인을 제시한다. 자료만 보고도 어떤 음식이 어떤 다른 음식과 어울리는지 쉽게 조합할 수 있는 데이터를 제공하는 것이다. 이 사이트는 큰 성공을 거뒀고 많은 셰프들과 칵테일을 제조하는 기술자들에게 애용되고 있다.
